台湾のおいしい情報｜郷菜ShiangTsai

【2025年1月号】正月はレアな野放高山貴妃茶をいただこう。

今回使用された茶葉は、野放しの茶園で育ち、小緑葉蟬（ウンカ）に噛まれることで甘い香りを持つ、非常に稀少な原料です。

6 日前

【2025年1月号】正月はレアな野放高山貴妃茶をいただこう。

今回使用された茶葉は、野放しの茶園で育ち、小緑葉蟬（ウンカ）に噛まれることで甘い香りを持つ、非常に稀少な原料です。

11月7日

【11月30日〆切】台北から日帰りで茶の町、坪林へ行く1日ツアー。

台北から日帰りで茶の町、坪林へ行こう。

11月3日

【2024年12月号】金萱で作られた蜜香紅茶、今までにない金萱茶を楽しもう。

11月1日

2024台灣國際茶業博覽會【プロバイヤー向けマンツーマン1日ツアー開催のお知らせ】

10月2日

【2024年11月号】蜜香美人紅茶で、秋の読書とお茶タイムを楽しもう。

すっかりと秋の気分になり、紅茶が飲みたくなる季節になりました。今回は、レア品種の蜜香美人紅茶をご紹介します。

9月17日

【応募〆切9月30日まで】2024年南投世界茶業博覧会の1 DAY ツアー開催します！

台湾最大級の茶の祭典、南投世界茶業博覧会が再びやってくる。2024年は10月5日から10月13日まで、南投中興新村で開催されるこのイベントは、台湾各地の茶農家や茶愛好者を魅了し続けている。2023年には約90万人の参加者が訪れ、300以上のブースが出展。多彩な展示内容とアクティビ

9月14日

【レシピ】客家月餅、「肚臍餅」

苗栗地域特有の月餅「肚臍餅」のレシピを公開いたします。

9月4日

【2024年10月号】秋の味覚：中国のキームン紅茶を台湾で味わう祁韻紅茶

農業委員会の茶葉改良場は、2018年9月5日に新しい紅茶品種「台茶23号」を発表しました。この品種は、大葉種茶に見られる強い収斂性がなく、渋みを抑え、濃厚な花果香を放つことで、紅茶市場の新たな力となることが期待されています。茶改場によると、台茶23号は生育が強く、病気に対する

8月4日

【2024年9月号】未公開の希少品種、2028品系を紹介します。

ちょっと台湾2024年9月号は、未公開の希少品種、2028品系を紹介します。

7月3日

【2024年8月号】自然の不思議な力で生まれた、台湾東方美人茶。

夏は特に虫の繁殖が多く、虫害が多いため、伝統的な烏龍茶の製造には不向きな時期ですが、ウンカ（小緑葉蟬）という虫に噛まれた茶葉は発酵が進み、不思議な甘い香りを放ちます。この甘い香りは実は、茶の木が自分を守るために出すシグナル。甘い香りは、ウンカを捕食するクモを引き寄せ、自らを守ると

6月2日

【2024年7月号】最高級オーガニック茶、有機茶王の翠玉烏龍

毎年の春茶コンテストを首長く待っており、ようやく結果が発表され、そして結果が出たその週に、いつもお茶を買っている「花間茶語」さんの若主人に呼ばれました。「今年は有機茶王を取ったぞ！！！」と自分のSNSでも宣伝して、つまり宜蘭県の有機栽培茶のコンテストで、一番トップ(かつ唯一)

5月6日

【2024年6月号】宜蘭の柑橘を満喫、柚花烏龍茶と金柑の雪花餅

春は爽やかな軽発酵、軽焙煎烏龍茶と一緒にブレンドして焙煎をかけていますが、夏は紅茶と。毎年数量限定ですぐになくなる人気商品です。ちょっと台湾の購読者達も私も、毎年柚花茶の季節を首長くして待っています。4月中旬になると、毎週柚花の咲く状況を聞き、製茶の状況を確認しに行っています

4月1日

【2024年5月号】初夏は、三峽の青心柑仔白茶で涼しく過ごそう。

三峽白茶三峽エリアで近年こっそりと生産される白茶。地元在来種の青心柑仔を全て手摘み、手作業でできた台湾茶通しか知らない希少な逸品。

3月3日

【2024年4月号】阿里山金萱冬片で春を迎えよう。

茶の葉は日光によるしおれ、室内でのしおれと攪拌、殺菁、揉み、乾燥などの過程を経て、外観は球状に密に結合し、茶の葉の色は翠緑で鮮やかで、水色は蜜のような緑または蜜色で、味は甘くて滑らかで活性が豊かで、香りは淡くて持続力があり、台湾特有の茶です。

2月10日

新入荷のお知らせ

長年製茶師達と付き合った上、この前とてもレアなお茶を入手しました。白茶や、野放茶など、どれも芸術品のような台湾茶を、「プレミアムセレクション」という新しいコテゴリーに入れて、珍しいお茶をお探しの方にはとても興味深く、是非味わってほしい台湾茶のセレクションであります。

2月9日

包装のリニューアルにつき、一部値下げをしました。

2月4日

【2024年3月号】四季春冬片中発酵＆金門島の竹葉貢糖

春茶の前に作られた四季春の冬片で、早春を迎えましょう。

1月7日

【2024年2月号】台湾人の生活に馴染んでいる薬膳茶

薬膳生活において、薬膳茶は欠かせない存在です。夏には、苦茶や青草茶、または仙草茶などのハーブをベースにした、体を冷やしてくれるお茶があります。冬には霊芝にナツメや黄耆、または生姜に黒糖などをブレンドした、体を温めて免疫力を高める薬膳茶が人気です。

2024年1月1日

【2024年1月1日発売】台湾茶の新春福袋

日頃の感謝の気持ちを込めまして、2024年1月1日(月)〜2024年1月7日(日)にて、2タイプの【新春福袋】をご用意致します。

2023年12月18日

小青柑(シャオチンガン)と酸柑茶の違いについて

2023年12月4日

「客家精神」を生かした、台湾唯一の緊圧後発酵茶「客家酸柑茶」

酸柑茶は5年や10年以上も保存でき、砕いてから淹れると、まろやかで爽やかな味わいがあり、茶の香りと柑橘の香りが微酸性の口当たりを生み出し、咳やたん、解熱、そして胃腸の消化にも効果があると言われています。

2023年11月5日

【特別企画】ミルクティー大国で生まれた烏龍チャイと、台湾味がたっぷり入ったチョコレートで12月を過ごそう！

ミルクティー大国で生まれた烏龍チャイと、台湾味がたっぷり入ったチョコレートで12月を過ごそう！

2023年10月5日

紅茶の美味しい季節になりました。11月は翠玉の紅茶を紹介します。

2023年9月17日

ウンカの噛み付きから生まれた様々な蜜香茶

蜜香茶とは、ウンカに噛まれたことによって甘い香りがするお茶のことのため、その茶葉を使って緑茶にも烏龍茶にも紅茶にも作られます。

2023年9月14日

台湾最大級のお茶博に参加しよう

台湾茶のプロと一緒に、台湾最大級のお茶博覧会に参加しませんか？年に一度しかない「南投世界茶業博覽會」は、今年2023年の10月7日〜10月15日まで開催されます。南投県という、台湾の真ん中にある県は、実は台湾茶の生産量トップ1位であるお茶産地です。栽培面積が広く、台湾茶の

2023年9月4日

有名な蜜香紅茶を、産地と品種で分けて飲む台湾茶通になろう。

有名な蜜香紅茶と蜜香茶を、産地と品種で分けて飲む台湾茶通になろう。

2023年8月8日

従来のジャスミン茶と違った、手の凝った香りMAXジャスミン文山包種茶。

彰化県花壇郷という小さな町は「ジャスミンの故郷」として知られており、その気候と土壌がジャスミンの生育と栽培に非常に適しています。1961年に北部から種を持ち込んだ後、ジャスミンは花壇の最も重要な産業となりました。全盛期には、ジャスミン畑は約180ヘク

2023年7月7日

台湾茶の新しい発見、紅玉の白茶。

仏教寺院では、白茶は一種の「禅茶」として知られており、禅宗の修行者や僧侶たちによって飲まれました。禅茶は、瞑想の前や瞑想中に飲まれることで、心を集中させ、精神的な安定や洞察を促す役割を果たしました。

2023年6月3日

ザ・ベスト・オブ・ベストな最高級台湾茶、新竹峨眉の東方美人。

2023年5月7日

毎年待望の柚花烏龍、今年も数量限定、期間限定で仕入れました。

台湾の文旦は、甘いグレープフルーツのような味ですが、そのお花の香りは柑橘類の花の香りだけでなく、ほんのりクリーミーな香りもして、とても上品な味わいです。また、お湯で入れる時と水出しにする時とは違った味がするので、様々な入れ方でそれぞれ楽しめます。春は爽やかな軽発酵、軽焙煎烏龍茶と

2023年4月5日

絶対に飲んだことのない、激レアな鳳凰水仙の文山包種茶を見つけました。

毎年の春は坪林の老舗お茶屋さんで宝探し。ここは、文山包種茶のミュージアムを呼んでも言い過ぎではないと思っています。昔ながらの手作業製茶工場を運営し、そして文山包種茶への強い執念を元に、同じ農園の茶葉をランク付けし、そして様々な品種の特徴に基づいた製茶方法の微調整などで、常に20

2023年3月19日

【期間限定キャンペーン】台湾茶通信「ちょっと台湾」、新年度の1年間一括プランの応募〆切は3月20日まで

【期間限定キャンペーンの応募〆切は3月20日まで！】 2023年4月号〜2024年3月号の1年分一括プランは、期間限定で「台湾双杯」(NT$250を価値)というコップセットを進呈！細長くて香りを嗅ぐ用の「聞香杯」と低くてお茶を飲む用の「品茗杯」のセットは、様々な風味をより細かく味

2023年3月7日

早春の四季春。いつでも春。

4月は、台湾烏龍茶の最も重要な季節です。台湾では、4月5日清明の日に御墓参りをして、その後は春茶の忙しい季節になります。いつも、清明の日に一気に暖かくなり、「万物に清新の気がみなぎる時節」とよく言われるように、植物の成長も一気に進みます。そのため、春茶の生産量は、他の生産時期より

2023年2月6日

将来、飲めなくなる明前三峽龍井茶を今のうちに、飲もう。

緑茶を作り始めたのは、戦後の50年代から。戦後台湾に来た中華民国政府の官僚たちは、当時の大統領蒋介石さんと同じ出身(浙江省)の方が多く、中国の十代銘茶でもある、浙江省杭州市にある西湖龍井茶が恋しく、大きな需要がありました(その人口はおよそ102万人もいました)。しかしながら、中国

2023年1月7日

冬の薬膳茶と旧正月の定番お菓子。

台湾では特に冬に薬膳料理が沢山食べます。薬膳鍋や漢方食材を入れた鶏スープ、当帰やクコの実などを入れたおこわや麺類、さらにデザートにも桂圓(乾燥龍眼)やナツメが多く使われます。薬膳茶もこの時期に人気が高く、ナツメとクコの実と黃耆(おうぎ)で煮詰められた免疫力を高める薬膳茶や黒糖生姜

2022年12月4日

正月という特別な時期だけには、大切な人と数量限定プレミアム台湾高山老茶をご褒美でいただこう。

あっという間に一年がまた過ぎました。今年もお疲れ様でした。この一年を振り返ってみると、また様々な台湾茶を紹介してきました。南投名間冬片、文山包種茶、柚花紅茶、貴妃蜜香烏龍、仙草茶、紅玉紅茶、桂花烏龍、玉山高山烏龍、鐵觀音茶など、そして台湾伝統的な茶菓子も、宜蘭伝統花生...

2022年11月6日

忙しい師走の時期、身体も心も温かくしてくれる正欉鉄観音茶と燻製龍眼とクルミのタフィー

台湾でも有名な「鉄観音茶」は、元々中国の福建安溪で成長していた、品種の名前が鉄観音と呼ばれている茶の木が、1895年より台北近郊の猫空エリアで栽培が開始されるようになりました。この品種の香りは、パッションフルーツやマンゴーのような甘い香りがして、よく中〜高焙煎されて、冬に身体

2022年10月8日

肌寒い時期に、身体も心も温めてくれる高山茶。

60年代から台湾茶を代表する凍頂烏龍茶がよく知られ、その製法による味わいも、今の台湾茶に大きな影響を与えています。その製法というのは、軽〜中の発酵度と軽〜中の焙煎度の組み合わせでまろやかな味わいが沢山の人気を得ました。発酵度を低くすれば、お茶の本来の味がそのまま残されそれぞれの違

2022年9月14日

ギフトセット「山頭氣」がデビューしました。

山頭氣[shān tóu chì]とは、台湾茶が各地で栽培されることにより、それぞれの土地から生まれた風味のことを表している、台湾茶専用の単語です。フランス語における「テロワール（Terroir）」という言葉に似ており、台湾各地の土壌、気候、地形から生まれた繊細な台湾茶の味わいを

2022年9月5日

【レシピ】紅玉紅茶でチャイを作ろう

紅玉という品種は元々、ミントとシナモンなどの味がする台湾特有の茶の木であります。この品種は、緑茶や烏龍茶に向いていなく、紅茶にしたら一番良い味が引き出されるとよく言われます(近年は、紅玉で作られた白茶ブームもあったが、あまり人気が出なかったようです)。

2022年8月9日

『秋老虎』が続く立秋の日。

昨日は『立秋の日』ということで、秋が始まったとのことですが、日中の気温はまだ高く、台湾ではよくこのような暑い秋を『秋老虎』と呼びます。秋に入ったのに虎のような猛烈な日差しが続く日々のことを表現。

2022年8月4日

真夏に作られた紅玉紅茶で、残暑を楽しみましょう。

お茶の生産は常に24節気でお仕事が動いています。5月下旬の節気は、立夏の次の「小満」にあたり、7月下旬は立秋の一個前、「大暑」にあたります。紅玉という品種は、台湾在来の「台湾山茶」とミャンマーのアッサム種と交配された新しい品種であり、独特な「シナモンとミント」の風味が出ます。

2022年7月4日

8月に紹介するのは、夏バテに効く先人の知恵、仙草茶。

夏の長い台湾では、熱中症予防のために、古くから「青草茶」が飲まれています。「青草」とは、ハーブと薬草の間にあるものです。薬草だと、薬用植物で漢方や中医の病院で薬として使われたりする物が多いが、青草はそれよりも気軽に、お茶のように毎日飲んで良い物で、つまり医薬品ではなく食品扱い

2022年6月8日

あの有名な凍頂烏龍茶が、蜜香バージョンもあります。

台湾茶の生産時期は、冬と春のみならず、夏にもお茶を生産しています。気温や湿度の高い夏には、酸化によるカテキンの発酵が早く進み、東方美人や紅茶のような発酵レベルが高いお茶を生産するのに最適な時期である。また、「蜜香茶」もこの時期だけ生産できます。寒い冬を越え、夏は虫の繁殖期であり

2022年5月5日

毎年待望の柚花茶、今回は紅茶バージョンが楽しめます。

宜蘭に引っ越した私は、やっと今年の製茶に参加することができました。というのは、製茶はその日の天気によるので、「今週土曜日に製茶する」という事ができないのです。もちろん観光客のためにツアーの日にお茶摘みとかは全く問題ないのですが、真剣に良いお茶、そして毎年の優勝賞を目指して作るお

2022年5月3日

チャイ専用の紅烏龍、入荷しました！

ストレートで淹れる時は、5gに150mlでお茶を作りますが、ミルクを入れるので先に濃いお茶を作ります。10g(大さじ2がちょうど10gの茶葉でした)の茶葉に対して、200mlのお湯でまずお茶を作ります。台湾の五香粉と同じく、私はマサラのような各種のスパイスを混ぜた粉があまり好きで

2022年4月8日

清明の新茶：文山包種茶と包種茶雪花餅

4月5日は清明の日。清明が過ぎたら新茶の季節に入ります。台湾では4月1日頃〜4月5日頃が長い休みがあり(地元ではよく春休みと呼んでいて、日本のGWのような感じかな？と思います)、4月に入るといつも熱中症になるくらい急に暑くなりますが、今年はかなり寒かったのです。通常は30度く

2022年3月6日

【2022年4月号】南投名間金萱冬片&宜蘭伝統花生糖

南投名間金萱冬片&宜蘭伝統花生糖皆様、こんにちは。ご無沙汰しております、コリアンダークッキングスタジオのリンピンチュンです。今年のちょっと台湾1月号の発送後、しばらくお休みをいただきました。多くの方々からも早く台湾のお茶＋お菓子の定期便を回復してほしいと連絡をいただきまし

2021年11月25日

激レアな冬蜜凍頂烏龍茶、入手しました。

皆様、台湾茶の代表、凍頂烏龍茶って聞いたことがあるでしょうか。凍頂とは、凍頂山のことを示し、その地で作られている烏龍茶は凍頂烏龍茶と呼びます。昔から「北包種、南凍頂」という程台湾の中南部地方の代表的なお茶であり、1960〜1980年代が最盛期でした。1987年から、初めての

2021年11月2日

木犀の香りで、うっとり癒されましょう。

お茶用のモクセイの産地は、台北の坪林や南港が有名です。100年前から栽培されるモクセイの森は今も守られていて、南港の里山のトレッキングルートや登山マップを見ると「桂花歩道」もあります。秋にモクセイの森に潜ると、アロマが身体に沁みます。モクセイの花の咲く時間は、わずか４日間しか