【レシピ】客家月餅、「肚臍餅」
苗栗地域特有の月餅「肚臍餅」のレシピを公開いたします。
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【特別企画】ミルクティー大国で生まれた烏龍チャイと、台湾味がたっぷり入ったチョコレートで12月を過ごそう！
ミルクティー大国で生まれた烏龍チャイと、台湾味がたっぷり入ったチョコレートで12月を過ごそう！
【レシピ】紅玉紅茶でチャイを作ろう
紅玉という品種は元々、ミントとシナモンなどの味がする台湾特有の茶の木であります。
この品種は、緑茶や烏龍茶に向いていなく、紅茶にしたら一番良い味が引き出されるとよく言われます(近年は、紅玉で作られた白茶ブームもあったが、あまり人気が出なかったようです)。
チャイ専用の紅烏龍、入荷しました！
ストレートで淹れる時は、5gに150mlでお茶を作りますが、ミルクを入れるので先に濃いお茶を作ります。10g(大さじ2がちょうど10gの茶葉でした)の茶葉に対して、200mlのお湯でまずお茶を作ります。台湾の五香粉と同じく、私はマサラのような各種のスパイスを混ぜた粉があまり好きで
夏バテ予防に欠かせない青草茶の歴史について
台北市内に薬草を売っている専門の市場が存在し、実はあの有名なお寺龍山寺の隣にあり、住所は西昌街で地元の人によく「青草街」、「青草巷」と呼ばれています。遠い昔の時代、まだ西洋医学が入ってきていなかった時に人々はよくお寺に行って診療してもらいました。診療というよりも、お祈りの気持ちが
紅糟肉｜紅麹のトンカツ
紅麹は、300年前から中国の福建省から、台湾に持ってこられてから、台湾の食生活に馴染んできた天然色素＆発酵食の酵母として使われている。 紅麹菌は米に付けて乾燥された物が普通にお店に置いてある。漢方の一種としてみなされることもあるので漢方薬やさんでも売っている。さらに一般的に...
Red Yeast Rice｜紅麴米糕｜紅麹おこわ
紅麹は、300年前から中国の福建省から、台湾に持ってこられてから、台湾の食生活に馴染んできた天然色素＆発酵食の酵母として使われている。 紅麹菌は米に付けて乾燥された物が普通にお店に置いてある。漢方の一種としてみなされることもあるので漢方薬やさんでも売っている。さらに一般的に...
山伏茸の三杯炒め｜三杯猴頭菇
友達が実家の宜蘭で有機栽培の山伏茸を作っていて、最近私にチラシのデザインを依頼しました。台湾で、山伏茸のことを「猴頭菇」と呼んでいます。ふわふわな毛が生えて、丸い形になっているので「猿の頭キノコ」という意味の名前が付けられています。 台湾では、冬だけの珍味だとみなされ、栽培してい
Shanghai Rice Cake｜上海鬆糕｜シャンハイソンガオ
上海名物のお米ケーキ、台北では圓山飯店が有名(元大統領の蒋介石夫人毎年旧正月圓山飯店の鬆糕を指名)、または鼎泰豊のメニューにも出ている。
私は、実は田舎育ちなので上海鬆糕なんて、上海出身のお爺さんを持つ夫と結婚して初めて食べました。
初めて食べた私にとっては外国の物のような感
Shuang-Gao-Ruen｜スァンガオルン｜雙糕潤
東港の有名な手土産、雙糕潤を作ってみよう！
Dongan Ba Gueh｜東港肉粿｜トンガンバーグェイ
屏東県の有名な港町、「東港」において必ず食べて行った方が良いと言われ、「東港小三寶」(3種類のグルメ)の一つが、肉粿(バーグェイ)なのだ。
Dongan Fan Tan(Rice Soup)｜東港飯湯｜トンガンファンタン
台湾の最南端の屏東県では、有名な港町「東港」という所で、毎年マグロ祭が行われたり、桜海老やカラスミの有名な産地となっている。
地元の方に愛されているB級グルメ、「飯湯」は、スープを白ごはんの上に乗っけた、お茶漬けみたいなおやつです(中国語で湯＝スープ)。特に朝ごはんとして東港
Chicken Soup with Sesame Oil｜麻油雞湯｜ごま油地鶏スープ
台湾では、「立冬補冬」という立冬の日に冬のための栄養を摂取する文化があります。寒い冬がやって来て風邪などをひかないように身体を温める食材で免疫力を高めます。晩御飯の時間に街を歩くと、どこからともなく四物湯、十全大補湯、薬膳排骨などの漢方の匂いが漂ってきます。
BBQ Pork with Makauy｜馬告鹹豬肉｜マーガオの焼き塩豚
BBQ Pork with Makauy｜馬告鹹豬肉｜マーガオの焼き塩豚
Se Lou Ba｜セーローバ｜西魯肉
Se Lou Ba｜セーローバ｜西魯肉
宜蘭の宴会料理でよく出るトロミスープ。西魯肉の「西魯」は、日本語の「しる」から来た説があります。
Kumquat Taro Cake｜金柑芋｜金棗芋泥
Kumquat Taro Cake｜金柑芋｜金棗芋泥
宜蘭の宴会料理でよく出されるデザート。伝統的な金棗糕(金柑の水飴甘漬)を使ってタロイモの甘味とバランスと取ります。
GouZha｜ゴーツァー｜糕渣
GouZha｜ゴーツァー｜糕渣
Four Spirits Soup | 四神湯 | スーシェンタン
Four Spirits Soup is a kind of soup of traditional herbs cooked with pork ribs. It is very common to be ordered together with Guabao(Taiwan
Aiyu (Jelly Fig)｜オーギョーゼリー｜愛玉
Aiyu, a kind of tree that belongs to the fig family, but only exist in Taiwan because of the symbiotic relations between Aiyu Jelly Fig and
Kee Chang(Alkaline Rice Dumpling)｜台湾灰汁巻き｜鹼粽
Rice Dumplings wrapped with bamboo leaves(also called Zongzi) is a must eat during Dragon Boat Festival in Taiwan.
You would see piles of v
Mesona Jelly Dessert｜仙草ゼリーのデザート｜仙草仔湯
Summer in Taiwan never passes without cold dessert soup. There are all kinds of ingredients soaking in the chilling syrup made from brown su
Grandma's Sweet & Savory Rice Pudding｜お婆ちゃんの甘辛おこわ｜阿嬤ê油飯
Denny's grandma was from Taichung where many kinds of food taste sweet & salty. It was always his grandma who does the cooking when his pare
Braised Meat Balls With Chinese Cabbage(Lion's Head)｜豚団子と白菜のとろとろ煮｜白菜獅子頭
In Ep4 we are making the signature dish of our family: Braised meat ball with Chinese Cabbages. It is a dish passed from the area around Sha
Rice Cakes for Chingming Festival｜清明のお供え餅｜清明祭祖粿
we are making rice cakes that my grandma usually prepared during Chingming festival (also known as Tomb Sweeping Day).
Two kinds of rice ca
Infusing Plum Liquor Of Post-Chingming Festival｜清明後の梅酒
In Ep2 we are making Plum liquor(aka Umeshu) after Chingming festival. It is the season that all the lives revive and the plums get mature.
Grandpa Hu's Wenzhou Pork Jelly｜胡おじいちゃんの温州豚皮テリーヌゼリー｜胡爺爺的豬皮凍
Are You Ready For A Food Journey With Us?
In Ep1 we are introducing my grand father who came to Taiwan from Wenzhou, China before WWII and s
Hot & Sour Soup｜サンラータン(酸辣湯)
Taiwanese people tend to have hot & sour soup whenever we have dumplings(no matter boiled or fried dumplings, or soup dumplings: xiaolongbao
Guabao(Taiwanese Pork Belly Buns)｜グアバオ(台湾バーガー)
Are you in love with the open steamed bao buns from Taiwan?Here is the recipe for you to try!
刈包：台湾バーガーを作ってみましょう！
Dried tofu mixed with peanuts & dried sardines｜小魚ピーナッツと豆干の和え
[Ingredients] Seasoned dried tofu-------1 piece Garlic--------------------------1 clove Coriander leaves--------1-2 sticks Peanuts &...
Cucumber Salad｜胡瓜のたたきサラダ
[Ingredients] Cucumber------------ 1 stick Garlic------------------ 1 clove Ginger----------------- 10 g Red chili pepper---- 1/2 stick...
Xiaolongbao｜小籠包
How to make the No.1 delicacy of Taiwan, the Xiaolongbao soup dumpling? Here is the recipe! Ingredients: [DOUGH] All Purpose Flour...
Lu-Rou Fan | ルーロー飯
The soul food of Taiwan: Lu-Rou Fan. Have you had it while you were in Taiwan? Here’s how I make it at home: ingredients Pork belly(with...
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