Se Lou Ba｜セーローバ｜西魯肉

宜蘭の宴会料理でよく出るトロミスープ。西魯肉の「西魯」は、日本語の「しる」から来た説があります。元々は、貧乏の時代に、肉が少なかったため、肉の代わりに卵を揚げて入れて、現在その揚げ卵かすがこの料理のポイントとなっています。

材料

白菜　1個(およそ1キロ)

干し海老　大さじ１

扁魚　2枚(任意)

干し椎茸　5個

木耳　3枚

人参　１本

卵　1個（伝統的はアヒルの卵を使用）

豚肉（ロース）100g

鶏ガラ　700ml（任意、なければ水で）

調味料

醤油　

烏醋　

ごま油　

白胡椒

片栗粉

塩

トッピングにパクチー（任意）

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作り方

1. 豚肉を細切りにし、醤油小さじ１/２、コマ油小さじ１/２、米酒小さじ１/２、片栗粉ひとつまみ、塩ひとつまみで下味をつける。

2. 干し椎茸を水で戻し、にんじん、木耳、と細切りにする。白菜はサクぎり。

3. 干し海老と扁魚を、油を入れずにフライパンに入れて弱火で炒める。香りが出たら鶏ガラを入れた鍋に入れ、他の材料も全部入れる。

4. 水500mlを足し、30分くらい煮込み（白菜の芯が柔らかくなるまで）、醤油大さじ３、烏醋大さじ３、ごま油大さじ１、白胡椒少々、などの調味料を入れ、片栗粉でトロミをつける（任意）

5. 180度の油で溶き卵を揚げる（鍋の上にザルを置き、卵をザルに通らして揚げ、固くなったら細かく砕く。以下のビデオで「蛋酥」（揚げ卵のかす）をご覧ください）

6. あげた卵のカスとパクチーをスープの上に載せて完成。