Guabao(Taiwanese Pork Belly Buns)｜グアバオ(台湾バーガー)

Are you in love with the open steamed bao buns from Taiwan?

Here is the recipe for you to try!刈包：台湾バーガーを作ってみましょう！

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Ingredients:

[DOUGH]

All Purpose flour -------------60g

Warm Water -----------------30g

Salt---------------------------0.5g

Sugar---------------------------7g

Dry Yeast ---------------------0.6g

Cooking Oil (no color oil)-------3g

[STUFFING]

Stewed Pork belly ---------2 slices

Pickled mustard greens-----1 slice

Ground peanuts-----------------5g

Sugar----------------------------3g

Coriander--------------------1 stick

Seasonings:

【For Pork Belly Stew】

Soy Sauce--------------- 3 tablespoon

Coke----------------------------- 150ml

Star Anise ---------------------- 1 piece

Sichuan pepper-------------- 5 pieces

Clove------------------------- 3 pieces

Ginger------------------------------5 g

【For Pickled Mustard Greens】

Chili Pepper----------------- 1/2 stick

Garlic--------------------------1 glove

Cooking Oil

Making of Dough

1. Mix sugar, dry yeast and water together and stir until sugar and dry yeast dissolve in water.

2. Put all purpose flour and salt in a mixing bowl and slowly add the water(with sugar and yeast inside) into the bowl.

3. Mix the ingredients into a dough, until not sticky, then add oil into the dough. Kneed the dough until it absorb all the oil in the bowl.

Resting of dough

1. Put the dough in oven with a glass of water by its side for 60-90 mins. It will become about 1.5 times bigger and stay with a deep dimple when you poke.

2. Take out the dough and use a roller to make an oval shape. Brush some cooking oil on the upper side and fold in half.

3. Let it rest in a warm/humid place for 20-30 mins.

Preparation of the Stuffing

1. Pan fried the pork belly until caramelized on the outside. Put the spices into a tea bag and then add all the ingredients into a pot. Stew for 1 hour.

2. Cut the mustard greens into strings and then stir-fried with a stick of chili and a glove of garlic for about 5 mins. Set aside and let it cool.

3. Mix sugar and ground peanuts together, adjust the sweetness by personal preference. Cut coriander roughly (about 1.5cm long)

Steaming

Steam the dough for from cold water. Cook for 12 mins after the water is boiling. Open the lid for a little space to avoid the water dropping on the top of the dough.

Put all the stuffing into the steam bun and you are good to go!

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刈包：台湾バーガーを作ってみましょう！

材料

[生地]

中力粉 -------------------------------60g

ぬるま湯 ----------------------------30g

塩------------------------------------0.5g

砂糖------------------------------------7g

ドライイースト ------------------0.6g

サラダ油------------------------------3g

（またはキャノーラ油）

[具]

豚バラ --------------------------------2 枚

高菜  ----------------------------------1 枚

ピーナッツ粉 -------------------------5g

砂糖-------------------------------------3g

パクチー------------------------------少々

（苦手な場合はネギを使用）

調味料

【豚バラの角煮】

醤油---------------------------- 大さじ3

コーラ------------- 150ミリリットル

八角 -------------------------- ひとかけ

花椒--------------------------------- 5 粒

クローブ--------------------------- 3 粒

生姜----------------------------5 グラム

【炒め高菜】

生唐辛子---------------------------- 1/2 本

にんにく------------------------- ひとかけ

作り方

【生地の作り方】

1. ぬるま湯に砂糖とドライイーストを加えてから指やスプーンで溶け、中力粉と塩の入れたミクシングボウルにゆっくり入れながらよく混ぜる。

2. 手で生地を約5分間練ってから、サラダ油を生地の中にに包め込みながら滑らかになるまで練る。

【生地を休ませる】

1. 生地を丸めてボウルごとにオーブンに入れ、横に水一杯を置き、60~90分まで休ませる。1.5倍に大きくなり、指先に少し粉をつけて生地に差し込み、指を抜いても生地がゆっくり戻りつつ、穴が残れば発酵完了。（生地の戻りが早いと発酵不足、戻らないと過発酵）

2．生地を出して、めん棒で生地を楕円形にする。サラダ油を一面に塗り、生地を半分に折る。

3. 暖かい且つ湿気のあるところに入れ20~30分二次発酵させる。

【具の作り方】

1. 豚バラをフライパンで焼き、色が着いたらスパイスの入れた茶袋、及び他の調味料と一緒に1時間煮込む。

2. 高菜を千切りにしてにんにくと唐辛子と一緒に炒めて、水分をよく飛ばしたらしばらくお皿で温度を下げる。

3. 砂糖とピーナッツ粉を混ぜ、自分の好みで甘さを調整。パクチーは大きく（およそ1.5センチ）切る。

[蒸す]

1. ぬるま湯から生地を蒸し、水が沸騰してから12分間蒸す。蓋を開けるときは水玉が生地の上に落ちないようにゆっくりで少しずつあける。また、外の温度の差で生地がシワシワになる場合もあるので注意が必要です。

2. 具を出来上がった生地に挟んだら完成。

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