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執筆者の写真Pin-chun Lin

GouZha|ゴーツァー|糕渣


宜蘭の宴会料理の揚げ物の一つを代表する一品。元々は鶏ガラが残され、捨てないようにアレンジされた伝統的な料理で、今は宴会料理として全国的に有名になりました。


エビ 50g

豚肉(脂の少ない部位が良い) 50g

卵 1個

鶏ガラ 250ml


片栗粉 50g

コーンスターチ 10g

小麦粉 20g

水 100ml

塩 ひとつまみ


白胡椒


作り方

1. エビと豚肉をフードプロセッサーでつみれのようになるまで回す。

2. 卵、塩、鶏ガラをつみれとよく混ぜる(泡立て器を使ってつみれをなるべく細かくする)

3. 3種類の粉を100mlの水で溶かし、塩を入れて2の物と混ぜ合わせる。

4. 弱火をかけて混ぜながら加熱し、トロミがついてくる。

5. カスタードクリームのように固くなると火を止め、四角い方に入れる

6. 冷蔵庫で3時間以上冷やしてから包丁で一口サイズに切る。

7. 片栗粉を満遍なく付け、180度の油で揚げる(揚げ出し豆腐の感覚)

8. 食べるときに白胡椒を付けて食べる。






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