GouZha｜ゴーツァー｜糕渣

宜蘭の宴会料理の揚げ物の一つを代表する一品。元々は鶏ガラが残され、捨てないようにアレンジされた伝統的な料理で、今は宴会料理として全国的に有名になりました。

エビ 50g

豚肉(脂の少ない部位が良い) 50g

卵　1個

鶏ガラ　250ml

片栗粉　50g

コーンスターチ　10g

小麦粉　20g

水　100ml

塩　ひとつまみ

白胡椒

作り方

1. エビと豚肉をフードプロセッサーでつみれのようになるまで回す。

2. 卵、塩、鶏ガラをつみれとよく混ぜる(泡立て器を使ってつみれをなるべく細かくする)

3. 3種類の粉を100mlの水で溶かし、塩を入れて２の物と混ぜ合わせる。

4. 弱火をかけて混ぜながら加熱し、トロミがついてくる。

5. カスタードクリームのように固くなると火を止め、四角い方に入れる

6. 冷蔵庫で3時間以上冷やしてから包丁で一口サイズに切る。

7. 片栗粉を満遍なく付け、180度の油で揚げる(揚げ出し豆腐の感覚)

8. 食べるときに白胡椒を付けて食べる。