#044柚花紅茶｜Pomelo Flower Black Tea
花間茶語の若女将、黃羽蓁さんは、冬山地元の茶農家三代目ご主人と結婚する前までは、お茶の素人でした。冬山はお茶の産地だけでなく、文旦の産地でもあります。(ちなみに台湾の文旦は、洋梨のような形をして、現地の人に柚子と呼ばれています。)台湾の文旦花の咲く時期は、毎年の3月下旬～4月中旬まで(実るのは10月頃で中秋節の定番として人気)で、ちょうど春の新茶を作る時期とかぶります。文旦の実に栄養を集中させるために、ある程度の文旦花を摘む作業があります。
黄さんは、本来捨てられる予定だった文旦花を使って、自分が作った烏龍茶と一緒に焙煎をかけて新しいハーブティー、「柚花茶」を開発しました。
主人や義理の両親というプロと違う目線で新たな発想が出ました。現在は、文旦花から始め、様々な花を使い多様なハーブティーを継続的に開発しています。坪林の金木犀や苗栗銅鑼の菊など、様々な素材でトライしている毎日だそうです。
台湾の文旦は、甘いグレープフルーツのような味ですが、そのお花の香りは柑橘類の花の香りだけでなく、ほんのりクリーミーな香りもして、とても上品な味わいです。また、お湯で入れる時と水出しにする時とは違った味がするので、様々な入れ方でそれぞれ楽しめます。
| 香り & 味わい | クリーミー、シトラス、爽やかな柑橘の香りに穏やかな小葉種紅茶。 |
| 作り方 | 摘み→萎凋(水分を飛ばす)→発酵→揉捻(揉む)→團揉(圧力をかけて丸く揉む)→乾燥→窨製(花と一緒に乾燥して香りを馴染ませる)→再乾燥 |
| 産地 | 宜蘭冬山 |
| 農園 | 花間茶語 |
| 品種 | 金萱(台茶12号) |
| 標高 | 100m |
| 発酵 | ★☆☆☆☆ |
| 焙煎 | ★☆☆☆☆ |
| 生産時期 | 4月〜5月 |
茶葉：水
5g：150ml
お湯の温度
98度
浸出時間
一煎目/1分30秒
二煎目/2分
三煎目/2分15秒
*香りを楽しむために台湾双杯の使用が推奨されます。
水出し(C)
5gの茶葉に600mlの水、 冷蔵庫で6-8時間
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