金萱蜜香紅茶｜No.12 (Jhinhsuan) Muscatel Black Tea
お茶屋で「金萱茶」といえば、発酵も焙煎も軽めの球形烏龍茶を思い浮かべる人が多い。しかし、金萱はあくまで茶樹の品種名であり、実は烏龍茶だけでなく、紅茶にも加工できる。
球形烏龍茶の産地として知られる南投県名間郷では、春・冬には金萱の茶樹からつくられる清香タイプの球形烏龍茶が主力となる。一方、夏には生葉の状態を見ながら、小葉種紅茶に加工することもある。
金萱蜜香紅茶は、夏にウンカに吸汁された生葉を使ったもの。ウンカによって生まれた蜜のような甘い香りに加え、製茶師は通常よりやや高い温度で時間をかけて乾燥させ、メイラード反応を促すことで、さらにフルーティーな甘い香りを引き出した。ウンカによる蜜香と、製茶によって生まれた甘い香り。金萱らしいまろやかな風味とともに、その違いを楽しんでほしい。
また、名間郷のような低海抜の産地は、高山に比べて気温が高く、ウンカが発生しやすい。一方、暖かい環境では茶樹の生育が早く、葉が比較的薄くなるため、高山茶に比べて抽出も早い。そのため、淹れる際には茶葉をやや多めに使い、短時間で抽出するとよい。
低海抜の平地では、急傾斜の高山茶園とは異なり、機械による摘採も可能である。茶殻を見ると、機械摘みならではの葉の切れ方が確認できることもある。手摘みが中心となる高山茶に比べて人件費を抑えられるため、比較的手頃な価格で生産できる。さらに、機械摘採によって作業負担を軽減し、限られた労働力を有効に活用できることは、茶業の持続可能性にもつながる。こうした点も、低海抜の茶産地ならではの特徴である。
産地｜南投県・名間
品種｜台茶12号金萱
収穫時期｜2026夏
香味｜チョコレート、キャラメル、黒糖、巨峰ぶどう
発酵度｜★★★★★
焙煎度｜☆☆☆☆☆
製茶｜小茶米農園／連晏瑩
茶葉：水
4g：80ml
お湯の温度98度
浸出時間(H)
一煎目/45秒
二煎目/50秒
三煎目/1分
*香りをより楽しむために、台湾双杯のご使用をおすすめします。
*地域によって水質が異なるため、上記の浸出時間を目安に、お好みに合わせて調整してください。
水出し(C)
5gの茶葉に500mlの水、冷蔵庫で6-8時間
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