#013三峡碧螺春緑茶｜Sanshia Biluochun Green Tea
台北市内から車で約40分。新北市西部に位置する三峡は、台湾国内で唯一、現存する緑茶の産地として知られる。
三峡での茶の栽培は清代、福建省安溪からやってきた初期移民たちによって始まった。日本統治時代（1895–1945）には、紅茶の生産と輸出が奨励され、総督府の支援のもと三井財閥が国際市場への販路を積極的に開拓。「日東紅茶」というブランドも生まれ、輸出量は烏龍茶を上回るまでに成長した。また、香港で人気の香片（ジャスミンやキンモクセイで香りづけするお茶）用の緑茶も、一部三峡で生産されていた。
ストレートで味わう緑茶の生産が本格化したのは、戦後の1950年代からである。蒋介石率いる中華民国政府の官僚たちは、中国十代銘茶のひとつ、浙江省杭州市の西湖龍井茶や江蘇省洞庭碧螺春茶の味を求めていた。しかし当時は内戦直後で中国茶の輸入は不可能。そこで、香片用緑茶の産地であった三峡に注目が集まり、台湾版の龍井茶や碧螺春茶が生まれたのである。
三峡の緑茶は1950〜1970年代に全盛期を迎え、台湾唯一の生茶葉取引市場まで設けられた。しかし、主要顧客だった外省人の第一世代が次第に亡くなると需要は減少し、生産量も激減した。さらに現在は人手不足の問題も深刻で、特に手間のかかる三峡龍井茶は、10年以内に作れる人がほとんどいなくなるとも言われている。今のうちに味わっておきたい、希少な緑茶である。
台湾の茶業は烏龍茶が主流で、全体の約8割を占める。緑茶の生産は少なく、日本統治時代には技術向上期でありながらも、日本国内の緑茶市場と競合しないよう意図的に抑えられていた。戦後は釜炒り緑茶（モロッコ向け輸出）や蒸し製緑茶（日本向け輸出）として一時的に生産が増えたものの、1970年代以降は国内向け高品質緑茶、碧螺春と龍井のみが残っている。
三峡碧螺春には、地方自治体や農協が主催する緑茶コンテスト・品評会があるが、龍井緑茶のコンテストはない。そのため、特に龍井緑茶は長年の付き合いがある顧客を持つ茶荘のみが生産しているのが現状である。
| 香り & 味わい | 栗、のり、塩、緑豆、柑橘、生姜、花 |
| 作り方 | 摘み→萎凋(水分を飛ばす)→炒菁(加熱)→揉捻(揉む)→乾燥 |
| 産地 | 新北三峽 |
| 農園 | 天芳茶園 |
| 品種 | 青心柑仔 |
| 標高 | 200m |
| 発酵 | ☆☆☆☆☆ |
| 焙煎 | ☆☆☆☆☆ |
| 生産時期 | 3月、10月 |
| 備考 | 開封後は直射日光や湿度を避け、できるだけ早く使いきることがおすすめです。 |
茶葉：水
5g：150ml
お湯の温度
80度
浸出時間(H)
一煎目/30秒
二煎目/30秒
三煎目/40秒
*香りを楽しむために台湾双杯の使用が推奨されます。
水出し(C)
5gの茶葉に600mlの水、 冷蔵庫で6-8時間
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