Spring Sansai: Shānsū(bird’s nest fern)｜春の山菜: 山蘇(シャンスー)

Pin-chun Lin
2020年3月23日
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Shānsū(bird’s nest fern) is one of the most popular sansai(wild vegetables) in Taiwan, along with Diplazium esculentum vegetable fern. With numerous high mountains and humidity in Taiwan, the edible ferns are at least up to 57 kinds, most of them are born wild in the mountains and only the above 2 kinds are sometimes grew in farms.

The way of cooking bird’s nest fern is simple, stir fry with some sliced ginger and dried sardines, add several goji berries on the top for garnishing. It is often served in local restaurants located in mountains, and also in restaurants that serve food of the aboriginal tribes.

山が多くそして湿度も高い台湾では食用のシダ科の植物(わらび)が57種類もあるというシダ科の大国だと言われています。一番多く食べられているのは、山蘇というシマオオタニワタリの新芽と、過猫というクワレシダの新芽です。この2種類は普通に市場で見るものなので野生ではなく農場で栽培される事もありますが、他の種類のわらびは山で採ります。

山蘇炒めにするのに、よく生姜と小魚と一緒に炒めます。色を鮮やかにしたいときは枸杞を上に載せたらすごく可愛く見えます。食感がシャキシャキしていて人気な山菜です。特に山の中の食堂や先住民料理のレストランなどでよく出てくる一品です。