【祥泰茶莊】岩韻包種｜Rock Rhyme Baozhong Oolong Tea

武夷岩茶の岩韻を思わせる、岩韻包種茶。
 
北台湾の坪林で武夷山のような石の多い土を見つけ、そこで育てられた肉桂種の茶の木。 まずは包種茶に製茶し、あえて一年以上に寝かせてから、岩茶風に仕上げられました。
 
焙煎を行う時に、カフェインが高温で飛ばされるため、焙煎茶は実はカフェインのより少ないお茶です。 寒い冬にぴったりな焙煎茶を淹れましょう。
 
中国茶の中でも特に知名度の高い烏龍茶、武夷岩茶。その台湾バージョンともいえるお茶が、今、新しいブームとしてひっそりと飲まれています。
実は、台湾ではプーアル茶などの黒茶を除き、中国の緑茶、烏龍茶、紅茶などは輸入禁止となっています。
そのため、台湾でこれらを飲む機会はほとんどなく、中国茶を模した台湾独自の試みが生まれています。
文山包種茶の産地である坪林は、台湾茶の歴史ある産地のひとつで、多くの珍しい茶樹品種が育てられています。
 
岩韻包種茶は、坪林の石が多い土壌で育った肉桂種の茶葉を使用。まず文山包種茶として製茶し、その後武夷岩茶の焙煎方法で再加工しました。ほんのりと感じられるミネラル由来の塩味が、武夷岩茶特有の「岩韻」を彷彿とさせる深い味わいを生み出しています。
 
このお茶を製茶したのは、1921年創業の「祥泰茶荘」4代目当主の馮懷謹さん。3代目の馮明忠さんから技術を引き継ぎ、20年間の努力を経て信頼を得た、現在の茶荘を支える職人です。 肉桂種という知名度の高い品種を使用し、坪林の石が多い土壌で育てることで岩韻を引き出しました。
 
軽い発酵の一般的な文山包種茶とは異なり、中発酵で仕上げられ、焙煎前には約半年から1.5年間寝かせます。焙煎温度や時間は、茶葉の状態と季節を見極めて決定されます。岩韻包種茶の場合、最終的に135℃で合計20時間前後焙煎。これは一気に行うのではなく、何日もかけて冷却と焙煎を繰り返し、仕上げるという手間のかかる作業です。焙煎中は1時間ごとに茶葉の状態を確認し、職人の細やかな技術と注意が求められます。

香り&味わい｜ミネラル、ナッツ
作り方｜萎凋、揉捻、乾燥、寝かせ、焙煎、寝かせ
産地｜新北坪林
製茶師｜馮懷謹
品種｜武夷・肉桂種
標高｜400m
生産時期｜夏
 
茶葉：水
5g：150ml

お湯の温度
98度
 
浸出時間(H)
一煎目/40秒
二煎目/40秒
三煎目/40秒
*香りを楽しむために台湾双杯の使用が推奨されます。