いつも郷菜ShiangTsaiの料理レッスンで紹介している「南台湾の黒豆醤油」。 今回はついに、コラボ企画ワークショップを開催します！ 黒豆醤油は、中国・福建省から伝わった天日干しの甕発酵製法を起源とし、台湾の土地で300年以上の歳月をかけて、その気候や食習慣に合わせて発展してきました。さらに1895年以降、日本統治時代に伝わった大豆と小麦による醤油製法や再仕込み醤油の影響も受けながら、現在では台湾独自のスタイルとして「蔭油（インユ／Yimyu）」が確立されています。 同時に、日本統治以降には大豆と小麦を使った醤油製造技術も導入され、工業化が進み、大規模な醤油工場が発展していきました。一方で黒豆醤油は、今も多くが工房単位の手作業によって作られ続けています。