#024木柵鐵觀音｜Tieh-Kuan-Yin Tea
台湾でも有名な「鉄観音茶」は、元々中国の福建省・安溪で成長していた、品種の名前が鉄観音と呼ばれている茶の木が、1895年より台北近郊の猫空エリアで栽培が開始されるようになりました。
この品種の香りは、パッションフルーツやマンゴーのような甘い香りがして、よく中〜高焙煎されて、冬に身体を温めるお茶として人気があります。
しかしながら、元々中国で成長していた茶の木は、台湾の気候に適応させるのに、かなりの工夫が必要です。栽培のお手入れが大変で、代わりに生まれたのは「鉄観音風味茶」で、他の成長しやすい品種を使い、強い焙煎をかけ、深煎りの味わいにマネし、鉄観音風味茶なのによく鉄観音茶と呼ばれることがあります。
努力して鉄観音種を栽培している茶農家より、不平の声が出ました。そこで、鉄観音種を使った鉄観音茶を「正欉鐵觀音」という名前で呼ばれるようになりました。「正欉」とは、「本当の木」という意味で、他の品種でごまかすのではなく、本当の鉄観音の木で作られた正真正銘の鉄観音という意味です。
また、高焙煎ですと品種の香りが分からなくなりがちで、違う品種を使っても区別が付かなくなる可能性が高く、鉄観音という品種の香りを強調させるため、あえて焙煎を少し軽くさせる傾向もあります(特にコンテストでは軽い焙煎の物が本来の茶葉の味を区別することができるので軽い焙煎の傾向が見られる)。
今回仕入れた鉄観音茶は、
①木柵エリアで開かれた鉄観音茶のコンテストにて優良奨(金萱種)
②炭焼き焙煎の正欉鉄観音種
2種類があります。
それぞれ違った風味が味わえ、飲み比べもお勧めします。
香り & 味わい：パイナップル、烏梅、煎った麦
作り方：釜炒り(炒青)、締め揉み(團揉)、焙煎産地：台北市木柵
生産：張協興茶行
品種：2種類あります
①金萱種
②（正欉）鉄観音種
標高：1200m
発酵：★★★☆☆
焙煎：★★★☆☆
金萱種は電気焙煎
鉄観音種は炭焼き焙煎
生産時期：11月〜4月
備考：開封後は直射日光や湿度を避け、できるだけ早く使いきることがおすすめです。
茶葉：水
5g：150mlお湯の温度98度
浸出時間(H)
一煎目／2分
二煎目／2分
三煎目／3分
*香りを楽しむために台湾双杯の使用が推奨されます。
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